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适合拌着吃的蔬菜 四类蔬菜拌着吃更健康

适合拌着吃的蔬菜 四类蔬菜拌着吃更健康

发布日期:2019-06-09 点击:

适合拌着吃的蔬菜 四类蔬菜拌着吃更健康

  夏天的时候炒菜比较麻烦而且又热,所以很多人会选择可以拌着吃的蔬菜。

适合生食的蔬菜大多都是口干较脆、味道甘甜,有些还有独特的气味,这些蔬菜加热之后口感就降低很了多。 所以通常都只是洗干净之后直接放入调味料,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。   不过生吃的蔬菜一定要干净,选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,这些蔬菜没有农药。   生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。 洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。 有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

  比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。

但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

  焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用。 有四类蔬菜拌着吃更营养更健康:  第一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。   第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

因此,凉拌前一定要用开水焯一下,将其中的草酸除去一部分。   第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。   第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。

此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,先放热水里快速焯一下,这样吃起来更卫生。

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